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看吃个汤、汤先生如何用互联网思维做餐饮。
来源:http://www.qiangtie365.com  日期:2019-04-11

  只是做一份汤,又如何与互联网融合?怎么跟传统餐饮店区别开来?

  汤品类产品的商业模式是成品汤的线上销售,初期以基础汤品切入市场,积累用户量,打造品牌;之后垂直整合原材料供应和配送资源;

  通过前期的用户积累,继而通过用户特性推出相应的高附加值产品、个性化汤品服务方案路径,即定单—生产配送点—用户,整个体现了典型的互联网思维。

  随着用户的积累、沉淀。通过初期的汤类产品,衍生到汤品牌专家等综合性产品和服务,成功精准投放到都市白领阶层。

  吃个汤

  深圳、广州、东莞等广东区域是其根据地

  据悉,吃个汤经历了两个发展阶段,其在建立之初专注于外卖市场,通过外卖建立和用户的联系,同时也是对产品和供应链体系的完善。在如今这个阶段,吃个汤则以开拓线下市场为主。

  从门店信息来看,吃个汤的线下门店如果是外卖为主,堂食为辅,则面积在15平米左右;如果以堂食为主,外卖为辅,那么面积会在60平米左右。由于目标人群主要是白领,汤铺的选址主要在白领集中的地方。

  产品线方面,吃个汤用滋补鸡汤和原只椰子炖盅打出了独特的品牌辨识度,其产品结构为8款汤品和5款主食(数字并不固定,品牌方会持续更新),同时它的人均消费接近40元。据了解,吃个汤以深圳为根据地,现已经在广州和东莞连接布点,其门店数量也已经突破了100家,因为已具有一定的规模,吃个汤在原料采购成本上比最初降低了45%,物流成本上降低了30%。

  产品体验方面,据公开信息显示,吃个汤的汤品在中央厨房制作完成后,全程采用热链(超过8小时则报损)运输到各个门店,这是为了保证汤的口感,避免二次加热,同时在配送过程中,也用了锡纸和保鲜膜进行保温,且做好了包装的固定,基本解决了外卖不便保温和漏汤的问题。

  由于搭上了资本的快车再加上创始人的从业经历,吃个汤的核心优势主要有两点,一是供应链,二是产品的管理。

  在供应链方面,吃个汤实现了从产地农场直供,而产品方面近期采用的是爆品策略,虽然SKU并不多但用户满意度还不错,在下一个阶段,吃个汤计划按照二十四节气推出新品,以此增强用户粘性,让用户把吃汤变成生活习惯。目前,吃个汤在点餐平台上已经推出了24节气卡的预售,并且线上售卖椰子礼盒也是品牌的一个小个性。

  由此看来,吃个汤在产品层面的关注度比较多,在品牌调性中,椰子入汤和以汤为主的呈现方式也能让消费者看到品牌的重心,目前来说,吃个汤已经慢慢进入加速模式。

  汤先生

  瞄准了和汤品一样精细化的上海市场

  说起汤品类的消费客群,抛开广东市场,当属江南之地了,和吃个汤几乎同一时间创立并同一时间获得融资的汤先生,就将门店放在了更为精细化的上海市场。

  目前汤先生在上海有20家门店,其产品在线上线下均有销售,其中包含养生汤、滋养甜汤、汤之点心、配汤的菜以及零售枸杞蜂蜜等产品,同时汤先生还通过营造多元化的喝汤场景,如早餐、午餐、下午茶、宵夜、礼品暖心汤等,将“喝汤”打造成一种新的生活方式。

  据公开信息显示,汤先生成立至今,它的供应链及单店模型已经跑顺,这是保证门店快速复制和扩张的基础。目前汤先生的标准门店在20-40平米之间,单店销售额也还不错,新店的孵化周期一般能控制在半个月左右。

  在产品体验上,比起吃个汤的精简策略,汤先生的产品更为多样化,在数量上更是接近了50款,在人均客单上也曾一度超过了50元的大关,汤先生在目标客群的定位上,也不止于将目光瞄准白领女性,月子汤、康复汤、健身汤等需求也是汤先生的主抓范围。同时在外卖配送的包装方面,汤先生采用乐扣乐扣的材质,盖子盖上后就无法打开(用户拿到手要破坏掉杯子才能打开),这就保证了外卖途中不会漏汤或被污染。

  不过除了发力线下的堂食和外卖之外,汤先生也在零售维度开始布局,由于汤先生主打的是汤品,如果采用传统餐饮思路,要想增加营收就需要扩品类,这样容易做成传统大店模式,也比较危险,而如果模仿奶茶店做纯饮品模式,这更不符合实际。

  相比起吃个汤来说,汤先生的轻食属性也是一大差异化,其产品不仅有汤有水还有菜,在对消费者的定位中,汤先生也如品牌展现的一样,它的触角不仅仅伸向了汤的地盘,在甜点、快餐、简餐等领域中,都能看到汤先生产品的影子,估计这也是汤先生发力的方向。

  汤品类的汤先生和吃个汤,其差异化是?

  从汤先生和吃个汤的发展路径看,同为汤品类的新锐品牌,说起来两家最大的不同之处就在于它们的产品结构和商业圈地,但这两个品牌都拿了融资,我们不禁会思考,如果有天在资本和市场的操控下,它们能同地竞争时,作为汤品类翘楚的它们谁更靠近消费者?

  在产品方面,比起吃个汤扎根广东并以椰子炖汤为主要产品,位于上海的汤先生其汤品的属性却是较为弱化,不管是汤先生的SKU数量超了吃个汤接近4倍,还是汤先生的产品线包含了主食、小菜、甜品凉茶等更多样化的品类,我们看出,吃个汤位于广东,它更强调汤的属性,而汤先生位于饮食文化更为包容的上海,如果只强调汤属性的产品结构,肯定难以存活,这就是为什么汤先生的产品线会更为臃肿的原因。

看吃个汤、汤先生如何用互联网思维做餐饮。

  从目前已披露的数据看来,两家都以发力外卖为主,堂食属性均相对较弱,在复购率层面,吃个汤因走的是爆品路线,产品有聚焦性质,它的复购率在60%以上,而汤先生产品庞杂选择性较多,会更吸引新客,但复购率却只有40%左右。

  在品牌扩张维度,吃个汤的门店数量已超过了100家并完成了深圳、广州和东莞的多城市布局,而汤先生依然是以上海为品牌大本营,它的门店数量如今还没超过30家,看得出这样的差距也是和汤先生其产品线过于臃肿有关。

  不过在门店装修风格上,由于吃个汤要强调其椰子炖盅的属性,所以其装修风格多以木头色调的原生态为主,而汤先生主打洁白、简约,其风格多以时尚和温暖元素为主,这一点差距让汤先生收获了较高的客户满意度,但在门店的消费体验中,汤先生虽然也完成了和供应链体系的合作并做好了产品标准化,但由于产品过多的原因,也常有顾客投诉口味问题。

  换个角度来看,汤先生产品数量多也有一定的优势,在顾客的选择上,就很好的解决了“吃腻了”和“没什么产品可以吃”这两个问题。

  由此看来,吃个汤更为聚焦汤品类,它的模式相对比较轻,所以拓店速度和产品标准化是其最大的优势。

  相比之下,汤先生只要不被多SKU拖垮,其依然是实扎稳打的好汤品牌,这就是广东和上海不同的地域文化造就的不同品牌,在分析了汤先生和吃个汤的差异化后,要说它们真有一天同台唱戏,要分出谁更贴近消费者这个问题还真不好说,地域饮食文化依然是最大的变数。