葱油红花蟹，色泽红亮，鲜香肉嫩壳酥，自己在家也可以做

葱油红花蟹

红花蟹学名：“锈斑蟳”。“蟳”是螃蟹的一种，属于梭子蟹，因其外壳有锈色的红斑，因此得名“锈斑蟳”。又因其背部上方有一个十字，所以又叫“十字蟹”。这种蟹，肉质清甜饱满，蟹钳较大，外形还有些许的喜感。看着就喜庆。如此新鲜的红花蟹，本该用清蒸的方式呈现其原汁原味的味道。但今天我想让其味道升华，使其酥香，因此决定用葱油的方式来制作。

食材准备：

主料：红花蟹4只。

配料：葱，姜，蒜，红辣椒。

调料：食用油，豆豉油。

其实蒜可以不用，基本用不着，呵呵！

红花蟹学名“锈斑蟳”。

第一步：打开蟹壳，去除鳃囊。

鲜活的红花蟹为了防止被夹，在给它松绑前先掀开蟹壳，剔除里面的腮，剪掉多余的毛刺及边角。蟹壳内去掉嘴及胃囊。母蟹有黄，可保留。由于边角有不少尖刺，所以处理的时候需要小心，不要扎到手哦。

红花蟹开壳去腮。

第二步：流水清洗，冲刷干净。

现在要做的就是把蟹的各个部位刷洗干净。细心的你发现没有，两只有黄，两只没黄，也就是两公两母的搭配。清洗完毕的蟹不仅没有腥味，闻起来却有一股清甜的香气。醉蟹吃的也就是这股清甜之味。

处理完毕的红花蟹。

第三步：蟹身改刀，拍碎蟹钳。

蟹身以相邻两脚切为一块，一只螃蟹共切四块。大蟹可一脚切成一块哦。由于蟹钳个头较大且坚硬，需要用刀把壳拍裂，吃的时候才能方便。

蟹身切块，蟹钳拍碎。

至于这个操作，我是想用清蒸鱼的做法，给蟹也增加葱油的香味。切葱丝，姜丝，红椒丝。葱姜用于增香，红椒用于点缀。切完以后用清水冲洗两遍，洗去杂色，再以清水浸泡，使其弯曲成型，用于装饰。

各种丝切完浸泡。

步骤一：裹淀粉。

蟹块裹淀粉，目的是锁住肉质的水分不流失。虾蟹一类的水产油炸的时候都可以用这种方法，而且沾过淀粉以后的蟹肉还不会引起炸油的风险。

蟹肉拍粉。

上图是为了拍照展示，因为一块一块的裹淀粉不仅速度慢，而且不均匀，推荐把蟹块全都放在盆里，一边撒淀粉，一边翻动，这样裹的淀粉会非常的均匀且快速。

均匀的裹上淀粉准备油炸。

步骤二：入油锅。

锅内倒油，如果可以的话就多倒一点，宽油油炸速度快，味道香。如果油想放的少一点，可以把螃蟹分成两次油炸，以防油少料多，炸制不透。油温7成，以筷子插入油锅，快速冒泡为准。螃蟹入锅后改中火，炸制时间不要超过5分钟。

螃蟹下油锅炸制。

出锅前再把蟹壳放进去油炸，使其变色即可。蟹壳无肉，但却是装点的好物件。当蟹肉炸制表面金黄就可以出锅了。此时的螃蟹可以连壳一起吃，壳酥肉嫩。

炸制金黄出锅。

螃蟹炸制出锅以后摆成自己喜欢的造型。总感觉自己摆的不够美观，不知道大家伙有没有更好的摆盘方法，请赐教！

红花蟹出锅摆盘。

步骤三：浇滚油。

想为出锅的螃蟹增加葱油的气息，于是我用蒸鱼的方法撒上葱姜丝个红椒丝，淋上滚油。当油浇上去的一刹那，我瞬间石化了。本来想着是香气扑鼻的螃蟹味夹杂着葱油味让香味升华，怎奈浓香的螃蟹味却被葱油味冲散，本该清香的葱油味在螃蟹的香味面前变得如此寡淡，实在是败笔，同时我还自作聪明的淋了一点豆豉油，完全遮盖掉了蟹肉清甜的味道。一个字：“失败”。但我尝了没有淋到葱油和豆豉油的螃蟹，味道酥香，肉质清甜，并且清甜中还带有一丝海鲜本来就具备的咸味，非常好吃。所以，这第三步就直接PASS掉吧，做到第二步就可以了。并且不需要任何的调料和佐料。简单的裹粉油炸，简单粗暴，美味直接。

油炸的螃蟹千万不要再浇油。

新鲜的红花蟹开壳去腮，刷洗干净。

蟹身切块，蟹钳拍碎。

均匀的裹上淀粉。

六成油温下锅油炸，时间不要超过5分钟。

不可浇油，因为此时的螃蟹已经非常可口，出锅后便可点缀摆盘上桌。

或许不该淋葱油，应该提炼葱油以后再油炸螃蟹（我会再进行尝试）。